1. 啤酒常識參考文獻

　　啤酒生產是采用發芽的谷物作原料,經磨碎,糖化,發酵等工序制得。按現行國家產品標準規定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始,國外的啤酒生產技術引入我國,新中國成立后,尤其是80年代以來,啤酒工業得到了突飛猛進的發展,到現在中國已成為世界第二啤酒生產大國。

醴——中國古代的啤酒

　　象遠古時期的美索不達尼亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣,我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。《黃帝內經》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒,但是,根據古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。在此我們進行一些考證來說明這個問題

1、中國原始的谷物酒究竟是哪種類型？

　　首先要弄清楚,在歷史上古代外國的啤酒也好,中國的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應是用谷物發芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來才有的。

　　毫無疑問，含淀粉的原料都可能用來釀酒，問題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界范圍來看，谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是采用發芽的谷物釀造的，發芽的谷物既是糖化劑，本身又是釀酒原料。而米酒則不同，需從外部加入糖化發酵劑（即酒曲）。遠古時期著名的古埃及和美索不達米亞時期的釀酒，已有證據表明當時的酒是屬于啤酒類型。而對于中國遠古時期的谷物酒，究竟屬于哪一種類型，還并未徹底了解清楚。主要的觀點有：

　　中國最早的谷物酒是醴和酒，這兩種飲料酒按不同的方法釀造，醴相當于啤酒，用麥芽釀成，酒是用酒曲釀成。第二種觀點是原始的飲料酒是不分的，都是用發霉或發芽的從物釀成的，還有一種觀點是酒和醴都是用酒曲釀成的。

（1）曲造酒，蘗造醴

　　第一種也是較為普遍的看法是：酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。

　　在中國的最古老的文字甲骨文中，出現了酒和醴這兩個字。醴和酒是分別敘述，互不相混的。有專家認為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。（溫少峰等：《殷墟卜辭研究--科學技術篇》，四川省社會科學院出版社，1983年）。但持不同意見者也大有人在。

　　周朝的著作《書經·說命篇》中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從文字對應關系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。明代的李時珍也持有同樣的看法。

　　明代宋應星的《天工開物》中說：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。”西方的啤酒，酒精度一般為4%左右，而我國的黃酒其酒精度可達15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

　　西漢，蘗的生產還未停止，醴仍是酒精類飲料的一部分。《史記·貨殖列傳》中有“蘗曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發生戰事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘗（見《史記·匈奴列傳》）。《漢書》記載：有一個人叫穆生的人，不會飲酒，每逢被邀請參加酒宴時，主人都為他準備醴這種酒度低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其設醴了。從這一則記載還可看出，醴是一種酒度很低的酒精飲料，適合于不會飲酒的人。

　　現代釀酒專家朱寶鏞先生提出：我國用谷芽釀造醴酒，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時出現于新石器時代，彼此之間是否有聯系卻無從考察"（朱寶鏞："釀酒工業的變遷"）。對這個即有趣，又有科學研究價值的問題，看來還需要時間才能得到充分的證據。酒類品種的變化及釀酒技術的變遷，很可能會從一個側面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應當放在更為寬廣的歷史和地理的環境中。

　　此外還有一些觀點，如日本的山崎百治先生則認為：曲和蘗向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲，后來發展成為大曲，酒藥（小曲）等;蘗則為散曲，后發展為黃衣曲（用于醬油，豉的生產）和女曲（用于清酒生產）。

（2）曲蘗是發芽發霉的谷物

　　第二種觀點是現代方心芳先生提出的，他認為曲蘗是發霉發芽的谷粒，即酒曲。即在遠古時代，曲蘗是不分的。后來才分化為谷芽，酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為，即然曲蘗不分，酒醴在遠古應是同一種東西。

（3）醴也是酒曲釀造的

　　第三種觀點認為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時間很短，或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點是糖度較高而酒度低，釀造時間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時間僅一天的，口味很淡的酒東漢成書的《說文解字》也是如此說，鄭玄在注釋《周禮》中的醴時說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據眾多的歷史資料加以分析，都并未說明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”，實際上就是用來描述發酵過程第二個階段的酒醪。又如西漢鄒陽在《酒賦》中寫到：清澈透明的是酒，混濁的是醴，它們都是谷米為原料用麥曲釀成的，雖然都來自相同的原料，但口味卻大不相同。這里更能說明漢代時的醴是用曲釀造而成的。

2、中國遠古時期已能生產啤酒的論據

（1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

　　首先，在殷商的卜辭中出現了蘗（谷芽）和醴這兩個字，而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出蘗和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。首先是蘗的生產，卜辭中有蘗粟，蘗黍，蘗來（麥），等的記載。說明用于發芽的谷物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成）。

（2）古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證

　　另外我國古代蘗及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這并不等于在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發酵成酒應當不是問題。

　　《齊民要術》中關于制蘗（麥芽）的方法相當成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出后，即進行發芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是干燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結成塊。這例小麥蘗的制造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。

　　最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽蘗釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過程與現代啤酒工業的麥芽制造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用蘗來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

（3）浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

　　從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用蘗釀醴的可能性。

　　從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發酵。現在就出現一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法，即兩者是一脈相承的。我國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發酵。后來發明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發酵力不強，可能酒曲本身就是發酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信，蘗法釀醴這種方式在我國的釀酒業中曾經占據過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

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2. 有關啤酒物流的參考文獻

如果是自己代理，首先得有一家公司，一般是貿易公司或食品公司！

具備的證件，也就是要到相關部門辦理：

1、營業執照

2、食品流通許可證\衛生許可證

3、酒類流通許可備案登記證、酒類隨附單

4、國稅、地稅

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3. 啤酒常識參考文獻有哪些

啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現在人類的生活之中，所以學者把啤酒成為"酒類之父"。考古學家在今伊拉克美索不達米亞(Mesopotamia)出土的文物發現，啤酒自發明至今已有約6000年甚至更長的歷史了。可以推斷，啤酒的發明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格羅斯山區的蘇美爾人的祖先。美索不達米亞地區在4000多年前已經開始批量種植大麥，很有可能為了釀制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面對不斷增加的谷物產量而誕生的產物，是對早期原始農業的一種特殊貢獻。所以歷史學家認為，人類從狩獵、采摘到建立農耕生活方式的變革，順應啤酒釀造的需要更甚于順應食物生產的需要，在此基礎上，我們可以說啤酒推動了人類文明的腳步。

原始啤酒的誕生

美國賓夕法尼亞大學人類學家卡茲曾在一篇論文中寫道："已經發現的新石器時期的狹頸陶制容器，就是為釀造啤酒而制成的"。卡茲認為原始啤酒的誕生，應該在公元前8000年左右的新石器時代。他還提出了原始啤酒誕生過程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然發現，將野生的大麥或者小麥浸泡在水里，會變成黏糊狀，如果置于外部空氣中，它不會腐爛，空氣中的酵母菌使它自然發酵，顏色逐漸變深，從而釀出了一種帶泡沫的飲料。原始人發現這種飲料富含豐富的營養還能調劑精神，于是廣為傳播，使它成為僅次于動物肉制品的自然食物。

啤酒發源地

迄今為止最古老的啤酒考古證據，是由美國賓夕法尼亞大學和加拿大多倫多大學的三位研究人員，在距今6000多年前蘇美爾人的貿易遺址站里發現的雙柄啤酒陶罐。這一證據說明在6000年前，啤酒釀造技術及制陶技藝在兩河流域已經發展到相當高的程度。他們在1992年11月5日出版的《自然》周刊上發表了關于這一重大發現的論文。此外，有關啤酒發源地的證據也曾經在蘇格蘭的拉姆島（Rhum）上有所發現，那些文物至今也都有4000多年的歷史了。還有在中國距今3500多年的商代遺址里，也發現了中國啤酒“醴”即蘗法釀醴的證據。

啤酒花的引入

古代的啤酒由于添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料，品嘗起來和現代的啤酒相比顯得有些怪異，盡管古代釀造啤酒的過程和現代十分相似。真正的現代啤酒是以啤酒花的引用作為標志的。正是啤酒花所賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻啤酒花釀造的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。據公園448年的文獻記載，當時的斯洛伐克人用來寬帶拜占庭國王使節的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒，帶有一種清香的苦味。在德國的巴伐利亞（Bavaria），威爾海姆公爵四世于1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規之一《純粹法》，該法規定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。盡管現在不少啤酒釀造公司并沒有嚴格執行此法，但該法至今還受到德國政府的保護。

現代啤酒的發展

在19世紀以前，下發酵型的儲藏啤酒（LagerBeers）并不普及，只能在德國的巴伐利亞和捷克的波希米亞（Bohemia）發現他們的身影。這是一種多泡并相當爽口的啤酒類型，是今天市場上最普遍的商業啤酒。19世紀后由于工業冷藏箱的誕生使得大規模生產儲藏式啤酒成為可能。儲藏啤酒比上發酵型的艾爾啤酒（ALeBees）清澈、清淡，苦味也那么重。大規模投入市場以后，逐漸成為了市場上的主流啤酒類型。然而在現今的英國、比利時和部分德國城市，人們還是十分抵制儲藏式啤酒而鐘情于艾爾型啤酒。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。

1881年，E.漢森發明了酵母純粹培養法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，由神秘化、經驗主義走向科學化。蒸汽機的應用，1874年林德冷凍機的發明，使啤酒的工業化大生產成為現實。全世界啤酒年產量已居各種酒類之首，已突破100000Ml。1986年全世界生產啤酒101588.7Ml。

4. 關于啤酒的資料

啤酒會過期。

過期的啤酒會分解出一 些有害的物質，如微生物，有害菌的產生，或灌裝時受微生物污染而發酵，變粘變餿，飲后極易引起腹瀉等癥狀。

擴展資料:

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5. 啤酒生產工藝參考文獻

可以釀造

釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經過一周的低溫發酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關系，人類在使用谷物制作飲料已經有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業，得到了高度的發展，拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已經盛行啤酒宴了。

在十九世紀末期，啤酒進入中國，只是當時的啤酒業發展有些緩慢，分布不是很廣，并且產量不大。

6. 關于啤酒的文獻

啤酒是蘇美爾人發明的。數千年前美索不達米亞地區的蘇美爾人用大麥芽釀制成了原始的啤酒來祭祀農耕女神，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。然后啤酒逐漸在古巴比倫和古埃及普及，后來傳遍了整個北歐。

　　啤酒是誰發明的

　　啤酒是當今風靡世界的飲料之一，那是誰發明了啤酒呢?巴黎盧浮宮博物館內的“藍色紀念碑”上，記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。由此可以判斷啤酒的發明者是蘇美爾人。公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。

　　啤酒的起源

　　說起啤酒的起源還頗有些傳奇色彩，最早可追溯到數千年前美索不達米亞地區的蘇美爾人用大麥芽釀制成了原始的啤酒來祭祀農耕女神。后來啤酒逐漸在古巴比倫普及，人們用啤酒來招待客人，古巴比倫人和古埃及人還注意到了啤酒的藥用價值，將其用來制作藥物。

　　公元4世紀時，啤酒已經傳遍了整個北歐，各式各樣的啤酒開始出現。1516年，巴伐利亞公國大公威廉四世發布《德國啤酒純酒法》規定啤酒只可以啤酒花，麥子，酵母和水做原料。19世紀，有了冷凍機，人們開始對啤酒進行低溫后熟的處理，就是這一發明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，啤酒開始傳入到了中國。

7. 啤酒常識參考文獻下載

白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒的起源與谷物的起源密切相關，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀，古巴比倫國王漢穆拉比頒布的法典中，已有關于啤酒的詳細記載

8. 簡述啤酒的原料

啤酒釀造主要原科大麥，經過制作麥芽，糖化，發酵等工藝釀成啤酒。

9. 啤酒基礎知識

　　洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種

　　的制作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。

　　世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便于了解和記憶，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：

　　（1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

　　（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

　　（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。法國 白蘭地知識

　　法國 白蘭地(pANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC pANDY)尤為世界馳名。

　　所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識 了。就連中國也不例外。

　　M干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下:

　　GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

　　PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

　　BORDERIES 邊緣區

　　FINS BOIS 植林區

　　BONS BOIS 優等植林區

　　ORDINAIRES 一般植林區, 所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下:

　　E代表ESPECIAL

　　(特別的)

　　F代表FINE(好)

　　V代表VERY(很好)

　　S代表SUPERIOR(上好的)

　　P代表PALE(淡色而蒼老)

　　X代表EXTRA(格外的)

　　干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。

　　法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:

　　3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年

　　.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年

　　PNAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年

　　干邑：蘊藏期多在八年以上 究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大 約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒里的水份就全 蒸發掉了。

　　雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,是產在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。

　　干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的,而后者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑,因為前者比后者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱 此種酒為EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC, 但最后一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥桿和木料味道,常被品酒家所欣賞。白蘭地的用途 白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水，可作任何休閑時的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。

　　酒牌：

　　拿破侖VSOP 軒尼詩VSOP 馬爹利藍帶 金牌馬爹利 名士馬爹利 馬爹利XO 人頭馬XO 人頭馬路易十三 人頭馬特 人頭馬

　　威士忌知識

　　世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

　　蘇格蘭威士忌（scotch whisky): 原產蘇格蘭，用經過干燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾后放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

　　加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒.

　　酒牌：2年威士忌 杰克丹尼威士忌 占邊威士忌 加拿大俱樂部威士忌 施格蘭 VO威士忌 Seagram’s VO 75CL 百靈壇特醇 金璽百靈壇 芝華士12 順風威士忌 添寶15年 威雀威士忌 格蘭菲迪 格蘭威士忌 黑方 藍方 紅方 尊爵 護照威士忌 皇家禮炮

　　金酒知識

　　世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。

　　荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

　　英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。

　　金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

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　　朗姆酒知識

　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。|

　　根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

　　根據風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、

　　濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

　　輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。

　　百家得金牌 百加得朗姆 摩根船長朗(黑) 摩根船長朗姆(白) 奇峰朗姆 美亞士

　　k伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

　　伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

　　伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。瑞典伏特加 芬蘭伏特加 皇冠伏特加 紅牌伏特加

　　特其拉酒知識

　　特其拉酒（Tequila)-產于墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。

　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束后，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2 次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，特其拉酒的定義已一目了然。

　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。

　　酒吧調酒常用術語及解釋

　　1.酒吧（Bar)。酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。

　　2.調酒師（Bartender)。調酒師顧名思義是指調制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象。可見其具有更深刻的含義。

　　3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據各人愛好自行設計，一般應具備如下器具：搖晃器、調酒杯、過濾網、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關于調制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調制，就可調成各種可口的雞尾酒，增添業余生活的樂趣。

　　4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。

　　5.基酒（Base)。基酒是調配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。

　　6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。

　　7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內含1％的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。

　　8.硬飲（Hard drinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。

　　9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。

　　10.混合飲料(Mixing drinks)。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間內飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到涼爽。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等。

　　11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒

　　12.品味、風格(Style)。品味、風格是指品酒時使用的專門術語，有品味、味道等意思。

　　13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發后，殘存的糖分、灰分和不揮發的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵，專業上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調制彩虹酒的重要因素。

　　14.混合(Mixing)。混合是調制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。

　　15.直人(Building)。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調制而成的意思。

　　16.攪拌(Blending)。攪拌是調制雞尾酒的方法之一，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。

　　17.搖晃(Shaking)。搖晃是調制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調和三種方法并稱為四大調酒法。

　　18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。

　　19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結于杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。

　　20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。

　　21.清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。

　　22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。

　　23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調成的。

　　24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。

　　25.醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。

　　26.追水(Chaser)。追水是緩和度數高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。

　　27.IBA (International bartender association)。國際調酒師協會。

　　28:配方（Recipe）。是調和分量和調劑方法的說明。

　　29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調酒器內。

　　30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調好后必須加以裝飾，即點綴。

　　31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調酒器內調和，使酒冷凍。

　　32.切薄片(Slice)。把檸檬、橙等切成薄片，厚薄要適當。

　　33.剝皮(Peel)。切剝果皮，用檸檬皮和橙皮擠汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能帶著果品肉質，否則難擠出汁水。

　　34.榨汁(Squeeze)。調制雞尾酒最好用新鮮果汁作材料，可用壓榨機榨出新鮮果汁。

　　35.糖漿(Syrup)。雞尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖漿容易溶解于酒中。

　　36.過濾(Sieve).把搖壺內或調酒杯內的雞尾酒搖勻后，用濾冰器濾去冰塊，并將酒倒人雞尾酒杯或其他杯內，稱為過濾。

　　雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點：

　　1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬于雞尾酒。

　　2。花樣繁多，調法各異 用于調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。

　　3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當的酒精度，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放松，等等……

　　4。能夠增進食欲 雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用后，由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

　　5。口味優于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。

　　6。冷飲性質 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態的，這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。

　　7。色澤優美 雞尾酒應具有細致辭、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。

　　8。盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。

　　調制方法：

　　1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。

　　2。搖晃 采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后，按下述程序操作：

　　（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋

　　（2）用無名指及小指夾住壺身；

　　（3）中指及食指并攏，撐住壺身；

　　（4）左手的中指及無名指置于體底部；

　　（5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。

　　此后便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。 3。攪拌機打 用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。

　　調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的

　　調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。

　　初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。

　　下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。

　　倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。

　　調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。

　　在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。

　　在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。

　　追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。

　　水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。

　　制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。

　　雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。

　　按飲用時間和場合分

　　雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。

　　(1)餐前雞尾酒

　　餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。

　　(2)餐后雞尾酒

　　餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

　　(3)晚餐雞尾酒

　　晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

　　(4)派對雞尾酒

　　這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

　　(5)夏日雞尾酒

　　這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等

　　按調制方法分

　　按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：

　　(1)長飲

　　長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

　　(2)短飲

　　短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

　　按酒基分

　　按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：

　　(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

　　(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

　　(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

　　(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

　　(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

　　(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

　　喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。

　　搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。

　　搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。

　　香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣，還便于快速斟、飲。

　　喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

　　品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細品。

　　無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。

　　一：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標準調酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過濾器又稱慮隔器 十一：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調酒勺 十五：山楂過濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開瓶器 二十七：磨碎器

　　描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（pandy Glass）、大白蘭地杯（pandy Glass）

　　雞尾酒杯：

　　由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）