扎啤酒正宗做法？

扎啤酒是一種傳統(tǒng)的啤酒制作方法，以下是一般的扎啤酒做法的步驟：

1. 麥芽磨碎：將麥芽放入磨碎機中，磨碎成合適的粗細度，以釋放麥芽中的淀粉和酶。

2. 糖化：將磨碎后的麥芽加入熱水中，形成麥芽汁。調(diào)節(jié)水溫使其適應糖化的溫度范圍（一般為60-70攝氏度）。在這個溫度下，麥芽中的淀粉會被酶分解為可發(fā)酵的糖。

3. 濾花：將糖化后的麥芽汁通過濾網(wǎng)或濾布濾出固態(tài)的麥麩，留下液態(tài)的麥芽汁。

4. 煮沸：將液態(tài)的麥芽汁倒入煮沸鍋中，加熱至沸騰。在此過程中，通常會添加啤酒花以增添苦味和香氣。

5. 冷卻：將煮沸后的液體迅速冷卻至發(fā)酵溫度，一般在15-25攝氏度之間，以便酵母能夠發(fā)酵。

6. 發(fā)酵：將冷卻后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶或發(fā)酵罐中，加入啤酒酵母。發(fā)酵的過程會將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，最終形成啤酒的味道和氣泡。

7. 熟化：發(fā)酵完成后，將啤酒轉(zhuǎn)移到熟化罐中，進行適當?shù)牡蜏刭A存和陳化，以使啤酒味道更加圓潤和成熟。

8. 裝瓶或裝桶：經(jīng)過熟化后的啤酒可以被裝瓶或裝桶，以便銷售和享用。

需要注意的是，制作啤酒是一項復雜的過程，需要掌握精確的溫度和時間控制，同時需要特定的設備和原材料。建議初學者在專業(yè)人士指導下進行操作，或者嘗試使用啤酒釀造套裝，以簡化制作過程。

青島啤酒制作方法

糖化，是釀酒的第一步：需要把原料——大麥麥芽、啤酒花、大米和水，分別投入不同的鍋中高溫煮沸，制成麥汁，這樣的過程叫做糖化。全部的設備都是德國人用紫銅手工鑿制而成，單鍋產(chǎn)量9噸麥汁，從1903年一直使用到1995年，現(xiàn)在使用的都是不銹鋼的糖化設備，單鍋產(chǎn)100噸麥汁，在這道工序中完成的僅僅是麥汁還不是啤酒，接下來還要經(jīng)過發(fā)酵等工序

青島啤酒一直把社念謹會責任放到首位。青島啤酒的環(huán)境觀“好心有好報”。善待自然，保護環(huán)境的用心是有益的，必將會得到好的回報。當然我們在奉獻社會，善待自然，為生活創(chuàng)造快樂的同時也收獲良好的社會影響力，多年來獲得社會責任方面的獎項，曾連續(xù)七次被評為“最受社會尊重的企業(yè)”。資源有限、循環(huán)無限，青島啤酒實現(xiàn)了資源利用的最大化與可循環(huán)性。在青島啤酒廠內(nèi)，隨處可見變廢為寶的過程，像廢棄的煤渣和硅藻土可以制成磚，廢棄的酒糟可以喂豬，碎的玻璃制成新的啤酒瓶，酵母可以制成酵母片、酵素面膜等等。

青島啤酒的生產(chǎn)工序加監(jiān)測工序已經(jīng)超過了1800多道。通過清潔生產(chǎn)流程圖我們可以了解，青島啤酒每一步生產(chǎn)工藝都與環(huán)境保護息息相關，青島啤酒珍愛自然就像珍愛產(chǎn)品質(zhì)量一顫氏般。同時這也是釀制流程圖，從大麥送入麥芽廠到最后成品出廠大約需要3個月的時間，經(jīng)過糖化、糊化、過濾和煮沸之后便制出麥汁，再將麥汁進行降溫，才能開始發(fā)酵，發(fā)酵完成后就可以過濾了，最后進行包裝工序。

在青島啤酒100年前的發(fā)酵車間里，您可以深呼吸一下，聞到一百年前的酒香。1903年德國人用的銅管式冷卻機，糖化車間里生產(chǎn)的80度高溫麥汁經(jīng)過這臺設備將溫度降至10度，才能進入發(fā)酵（jiao）池當中進行發(fā)酵；早期回收酵母和洗滌酵母的設備，早期的酵母擴培儀，是丹麥科學家漢森先生發(fā)明的，并使用它的名字命名為：漢生罐。

青島啤酒的發(fā)酵方式非常特殊，采用兩罐式發(fā)酵法。眼前是1903年使用的敞開式發(fā)酵池，作為第一期發(fā)酵。我們要把麥汁和酵母一起投放在這里，大概需七天茄高散的時間形成嫩啤酒，這種嫩啤酒酒精含量低，口感有些甜。發(fā)酵池上的管道是冷凍管，降溫用的，啤酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，常年溫度控制在2—7℃，因此工人需要著厚重的棉衣來進行操作。七天發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生白色的泡沫，我們稱它為泡蓋。