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麥芽讓精釀啤酒再進化，麥芽到底有何作用？是如何生產出啤酒的？
在應用自釀啤酒機器設備糖化時為使麥芽中的酶盡量的功效并溶解麥芽中的內容化學物質，務必將麥芽粉碎。
自釀啤酒機器設備
將準備好的原材料麥芽開展粉碎，使含有物與物質水和微生物金屬催化劑酶觸碰總面積擴大，加快原材料含有物的溶解和溶解。麥芽粉碎方式分成三種，即干法粉碎.增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統化的而且一直持續迄今的粉碎方式，而增濕粉碎和濕法粉碎被愈來愈多的生產廠家選用。
麥芽是自釀啤酒生產制造原材料，麥芽粉碎分三種：干法粉碎.增濕粉碎和濕法粉碎。增濕粉碎是將麥芽在粉碎以前自來水或蒸氣開展增濕解決，使麥皮水份提升，提升其柔韌度，粉碎時做到破而不碎的目地。關鍵分成水噴霧器增濕.蒸氣增濕二種方式。濕法粉碎是將麥芽在粉碎前要30℃～50℃的溫開水泡浸15～30min，使麥芽的含量提升到30%上下，與此同時其容積因為吸濕而澎漲35%～40%。與干法粉碎對比，增濕粉碎和濕法粉碎的優勢如下所示：
1.增濕粉碎和濕法粉碎可提升過濾效率。與干法粉碎對比，增濕粉碎和濕法粉碎的麥芽殼維持得較為詳細，過濾層較為松散，過濾效率提升。增濕粉碎可提升約20%的過濾效率，濕法粉碎的過濾效率可提升50%之上。
2.針對溶解度較弱的麥芽，增濕粉碎和濕法粉碎的浸出率比干法粉碎高。
3.增濕粉碎和濕法粉碎能夠立即應用新鮮麥芽，而干法粉碎務必將麥芽儲放一段時間使其反潮。
4.增濕粉碎降低了煙塵飛舞，濕法粉碎則可徹底消除麥芽粉碎中的煙塵環境污染難題。
山東精鷹技術專業從業生產制造啤酒設備.自釀啤酒機器設備.自釀啤酒機器設備.大小型啤酒設備的生產制造加工廠家。
麥芽的種植方法
麥芽的種植方法如下：
一、環境要求。蕎麥芽生長的適宜溫度為20-25℃，冬季、早春和晚秋須在日光溫室或空閑房屋栽培，當外界溫度達20℃左右時即可露地生產，但要注意遮蔭防雨。為使芽
菜鮮嫩，應適當提高土壤和空氣濕度。
二、設施選擇。栽培架用角鐵、鋼筋或竹木材料制成。為便于操作，架高以1.6m左右為宜，中間設3-5層，每層間距50cm;苗盤以塑料制品為好，生產用紙選用吸水量大、價格便宜的紙型。
三、選種。為保證產量和提高產品質量，宜選用粒大、飽滿的當年產蕎麥種子，并注意去除空粒、癟粒、草籽等。
四、浸種催芽。先將種子置于20℃清水中浸泡22-24h，保證種子充分吸水，為提高蕎麥芽 的粗壯程度
，增加其商品價值，可在溫水中加入少量的莖膨大劑和赤霉素以促進蕎麥芽
芽稈的增粗與增長。然后將種子撈出洗凈放入容器內，在22-25℃條件下恒溫催芽24h左右，當芽長1-2mm時，準備播種。
五、播種。取干凈苗盤，盤底鋪1-2層白紙，噴水以不滴水為宜。將催芽種子均勻撒播于濕紙上，密度為0.08g/m2。播后將苗盤疊放在一起，用黑色塑料膜遮嚴，置于22-25℃環境下催芽。3-4天后胚芽長2cm左右時，苗盤開始上架，見光生長。
六、栽培管理。蕎麥芽生長期間，保持苗盤濕度和空氣相對濕度是關鍵，播后5-6天，種芽長5-6cm，莖粗1.2mm左右，但此時種殼尚未脫落，要注意定時噴水。當氣溫15℃時每隔5-6h噴1次，氣溫在15℃以上時每8-12h噴1次，保持苗盤既不積水也不干燥，以促進種殼迅速脫落，子葉盡快展開。
七、適時采收。播后10-12天，種芽下胚軸長約12cm，子葉平展，綠色，上胚軸紫紅色，近根部白色時采收最佳。
如何選擇適當的啤酒麥芽浸麥方法？
如何選擇適當的浸麥方法可參照以下情況決定： （1）在氣溫、水溫較低也沒有水溫調節設施的情況下，可選擇延長浸水斷水法的斷水時 間，通過麥粒自身呼吸產生熱量以提高麥層溫度，使麥粒能在適宜的溫度下萌發。也可選擇 噴淋法，但噴淋時間適當縮短。 （2）在氣溫、水溫較高也沒有水溫調節的設施情況下，多采用浸斷法中的浸四斷四、浸 三斷六的操作方法，可以減緩麥粒呼吸旺盛而導致 CO2 和熱量的積累，縮短浸麥時間。也 可選擇噴淋法，其效果好且節水。 （3）在具備水溫調節設施的情況下，可選擇浸斷法，但要注意氣溫低時可采用斷水時間 較長的浸麥方法，在氣溫高時可選擇浸水時間較長的浸麥方法。 （4）在大麥麥粒皮薄、粒大、胚乳斷面較疏松、發芽力高的情況下選擇斷水時間長的浸 麥方法，如選擇噴淋法效果更好。 （5） 在大麥麥粒皮厚、 玻璃質粒多和吸水速度慢的情況下選擇浸水時間稍長的浸麥方法， 可以達到要求的浸麥度并保證溶解正常。 查看原帖
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啤酒麥芽是怎么制作的？
啤酒麥芽
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
基本信息
中文名
啤酒麥芽
外文名
Beer malt
界
植物界
現狀
近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。
大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。
選麥
選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
除根
除根經干燥后的麥芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脫落。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。除根機一般用一個轉動緩慢的金屬網輥筒，轉速20轉/分，打板轉速快，160轉～170轉/分，以同方向轉動，麥根經機械撞擊極易脫落，而被金屬網篩去。淺色麥芽的根芽約為2%～3.5 %，濃色麥芽的根芽約為3%～5%。脫落的根芽收集后稍經冷卻，應即密封包裝，供制造復合磷酸脂酶片的原料，提取藥物后的根渣仍可作為禽畜的飼料。
浸麥
浸麥采取浸水斷水交替法，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復進行浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止?，F以“4浸4斷”操作為例：開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%～3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質，以降低麥芽色度和苦澀味。
此后連續4小時浸水，4小時斷水，定時通風，直至麥粒的含水量達到43%～45%。水溫17℃～18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘～10分鐘；斷水時通風15次，每次20分鐘～ 30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
催芽
催芽在最后一次浸麥時或發芽初期，采用0?15ppmGA處理，對促進與調節麥節生長有良好的效果。它能縮短發芽期2天～3天，減少制麥損失0～4%，提高浸出物2%左右，促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發芽力，并能改善機械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性。
發芽
發芽大麥發芽的方法按設置條件，可分為地板式、通風式、塔式和連續式等。通風式包括箱式和罐式?，F以單箱間歇通風式發芽法為例，來說明發芽管理：將浸麥后的大麥送入發芽箱，立即進行翻拌，使浸麥水從箱底排出。麥層厚度0.6米～1米，麥層過厚影響通風，麥層內溫差過大。麥層過薄設備和動力不經濟，且麥層容易干燥。在潤濕堆積階段，開始時通入 10℃～14℃的干燥空氣，除去麥粒表面多余的水分，然后再通入10℃～14℃ 的濕空氣，用來調節麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時內達到14 ℃。浸麥后的大麥在這樣的溫度下，經24小時以后開始發芽。由于呼吸作用，麥層溫度逐漸升高，須連續通入10℃～14℃的濕空氣，控制溫度，每天約升溫1℃，使第5天達到18℃～20℃，以后繼續保持這個溫度或逐漸下降至14 ℃發芽。溫度須保持20℃以下，每日早、中、晚各通風1次，麥層上、下溫度相差1℃～2℃。發芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通風，使根芽凋萎。
干燥
我國啤酒麥芽干燥，通常采用間接加熱的1段～3段水平焙燥塔。其結構包括加熱裝置、水平式烘床以及通風裝置等。烘床有單床、雙層或三層，每層稱為一段。一般小型啤酒廠雙層烘床較多。烘焙時間為24小時。麥芽前24小時在上層，應采取20℃～25℃低溫，強烈通風，排去水分，阻止麥粒水解作用的繼續進行，減少酶的破壞，保持胚乳呈粉質疏松狀態，如溫度上升過快，麥芽會變硬粒。溫度逐漸上升至50℃～55℃，水分降至8%～ 12%，即進入下層焙焦階段。對于淺色麥芽，希望色素形成不多，仍保持一些香味，且希望能在較高溫度下，使凝固性含氮物變性凝固，以及能除去影響泡沫的微量油脂。綠麥芽具有青氣味，當烘焙溫度繼續上升至2小時，溫度要迅速上升到85℃，水分下降至2%～5%，使麥芽產生焦香味。對濃色麥芽，要求產生較多的色素與焦香味。焙焦溫度須提高到100℃～105℃。麥芽烘好的標準，水分2%～4%左右，入水不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子膨脹，麥仁發白，麥根極易脫落。
麥芽苗的種植方法
先將種子置于20℃清水中浸泡22-24h，保證種子充分吸水，為提高蕎麥芽 的粗壯程度
，增加其商品價值，可在溫水中加入少量的莖膨大劑和赤霉素以促進蕎麥芽
芽稈的增粗與增長。然后將種子撈出洗凈放入容器內，在22-25℃條件下恒溫催芽24h左右，當芽長1-2mm時，準備播種。
播種。取干凈苗盤，盤底鋪1-2層白紙，噴水以不滴水為宜。將催芽種子均勻撒播于濕紙上，密度為0.08g/m2。播后將苗盤疊放在一起，用黑色塑料膜遮嚴，置于22-25℃環境下催芽。3-4天后胚芽長2cm左右時，苗盤開始上架，見光生長。
栽培管理。蕎麥芽生長期間，保持苗盤濕度和空氣相對濕度是關鍵，播后5-6天，種芽長5-6cm，莖粗1.2mm左右，但此時種殼尚未脫落，要注意定時噴水。當氣溫15℃時每隔5-6h噴1次，氣溫在15℃以上時每8-12h噴1次，保持苗盤既不積水也不干燥，以促進種殼迅速脫落，子葉盡快展開。
啤酒麥芽的發芽
發芽大麥發芽的方法按設置條件，可分為地板式、通風式、塔式和連續式等。通風式包括箱式和罐式?，F以單箱間歇通風式發芽法為例，來說明發芽管理：將浸麥后的大麥送入發芽箱，立即進行翻拌，使浸麥水從箱底排出。麥層厚度0.6米～1米，麥層過厚影響通風，麥層內溫差過大。麥層過薄設備和動力不經濟，且麥層容易干燥。在潤濕堆積階段，開始時通入 10℃～14℃的干燥空氣，除去麥粒表面多余的水分，然后再通入10℃～14℃ 的濕空氣，用來調節麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時內達到14 ℃。浸麥后的大麥在這樣的溫度下，經24小時以后開始發芽。由于呼吸作用，麥層溫度逐漸升高，須連續通入10℃～14℃的濕空氣，控制溫度，每天約升溫1℃，使第5天達到18℃～20℃，以后繼續保持這個溫度或逐漸下降至14 ℃發芽。溫度須保持20℃以下，每日早、中、晚各通風1次，麥層上、下溫度相差1℃～2℃。發芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通風，使根芽凋萎。
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