說到河南的美食，我們得按城市來展開，首先要提的是洛陽，洛陽是歷史文化名城，有著五千年多年的文明史，是華夏文明的發源地之一、還有開封，安陽等這些千年名城，自然也流傳下來相當多的經典美食。

洛陽水席

洛陽水席是洛陽特有的漢族傳統名宴。水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史了，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。

洛陽水席有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，中和五味，跟咱們大河南人一樣包容兼并。

洛陽鍋貼

和洛陽水席一樣，洛陽鍋貼也屬于國家非物質文化遺產，是一種古老又美味的漢族小吃。制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

洛陽湯：不翻湯

是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。味道純正、酸辣利口、油而不膩。已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫不翻。把兩張晶瑩翠綠的不翻疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好。

洛陽湯：牛肉湯

在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面薄油膜泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越美。

洛陽湯：羊肉湯

主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗香氣四溢的羊肉湯就做成了。

洛陽湯：驢肉湯

驢肉湯是河南洛陽著名的漢族小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點?？删徑膺h年勞損及風眩等癥，可煮食，或以汁做粥食

開封小籠包

開封的小籠包特別講究，薄薄的皮制出的包子，皮心像菊花，稍稍有點餡料的顏色露出，讓人立刻有了食欲。天下第一樓的小籠包久負盛名，很多吃貨慕名而去，贊不絕口。

開封鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封傳統名菜，久負盛名。它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。在開封的大小酒樓里都能嘗到這一美味。

開封黃燜魚

黃燜魚精選草魚與小鯽魚，加之各種大料以及鹵湯燜制而成。魚味鮮香，醬料濃郁，食后回味無限。

開封羊肉炕饃

羊肉炕饃，薄薄的白面餅中間裹著羊肉沫。筋道面餅，焦香的肉沫，口感豐富，很有嚼頭。鼓樓夜市上的老九羊肉炕饃非常有名。

開封杏仁茶

杏仁茶食用時上面會撒上一層山楂糕，透著杏仁香味的乳白色湯汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不膩。鼓樓夜市上有多家杏仁茶鋪子，可以選擇人多的攤位進行品嘗。

安陽粉漿飯

粉漿飯是安陽“三大寶”之一，安陽獨有，香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火的功效。安陽市內很多餐廳都能吃到這道美味。

安陽血糕

血糕為安陽傳統風味小吃。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美，營養豐富，酥香適口，味道鮮美，經濟實惠。

安陽皮渣

皮渣是安陽的名吃，用粉條加海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，口感筋道，香而不膩，后味綿長。

鄭州燴面

燴面還用多說嗎，這是檢驗看官是不是標準河南胃的唯一標準。味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。湯好面筋，營養高。鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。

鄭州胡辣湯

油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，在享受美味的同時又免除了上火的煩惱~

鄭州燜餅

燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對咱們鄭州人來說是一家家會做的一種普遍飲食之一，很受人們的喜愛。葛記燜餅也不能錯過。

都說南粉北面，但在沒有到過北方或者沒有到過南方之前，是很難理解這一點的。到了南方或是北方以后，才會隱約發現這兩者的區別，繼而發現區別很大，連鹽巴、辣椒、香菜，似乎都是不同的，再繼而，又覺得其中會有一些相同之處，那是在久了。在得更久，又覺得南北差異真正是大，慣吃面食、或是慣吃米粉、米線的腸胃，從來沒有因為時間的而有所改變，即使早已經愛上了異地的飲食，最柔軟、最經不起誘惑的那一塊地方，永遠留給家鄉的面線，或是面食。

燴面

做燴面沒有一定標準，羊肉的有，牛肉的有，三鮮的五鮮的，家常的，飯店的，路邊攤的，只要好吃，巷子再深，河南人也能把它吃出名頭來。燴面搭著糖蒜，再撒點香菜，河南人光是想象出這個畫面就要淌口水。

你要是問埋頭在面碗前西里呼嚕大吃特吃的河南人，這燴面到底好吃在哪兒？河南人在一秒鐘內感慨萬千，嘴張了張卻終究不說出什么來，因為他們立馬就得出了判斷：這是怎么講也講不清楚的。不如請你坐在旁邊吃一碗，連湯都喝去一半，總比我講的強吧。到那時候，河南人倒是要為難為難你：你說說吧，燴面到底好吃在哪兒。

胡辣湯

北方人可能想不到，胡辣湯在一些南方人看來基本就是黑暗料理。首先，名字還不錯，可以想象出和酸辣湯的鮮香酸爽差不多的香氣，那些覺得無論如何不能把面食當飯的人，就會想著胡辣湯下飯應該不錯，可等到真正見到胡辣湯的樣子，犯難了，是吃呢，還是不吃？這不是一碗勾芡湯嗎？濃稠稠的，像糖稀像綢緞，可就是不像一碗好吃的東西。它是甜的嗎？甜咸的？一想到是甜咸口的，又篩下去一批南方人。

被糖醋汁驚嚇過的人，面對這樣一碗，是更很難下口的，看見本地人吃的大汗淋漓、欲罷不能，心里掙扎得不行，抱著就義的決心抿一口，一點點的咽下去，恩？怎么，香香的，不那么奇怪，再抿一口，這次確定了，能吃！接下來就開始大口吞咽了，喝下去半碗，發現本地人是就著烙饃、油炸餅吃，那么就照樣買上兩塊來，攙和著吃，吃完也有點意猶未盡，心里早已經確定了：胡辣湯，好吃！照這樣子，北方的其他食物大可以都嘗嘗嘛。

南方人初看胡辣湯，大多以為是甜的，不知道是為什么。這是很多南方人吃胡辣湯的一個大坎。

油饃頭

類似油條，不是油條，面更充實，圓的橢圓的長條形的沒有形狀的，粗看起來就是炸發了的面疙瘩，實際倒也是，但是面香，什么都不放，這股面香都能把你吸引到攤子旁邊去，等著吃新鮮出鍋的。要是恰好附近小攤上就有好吃的胡辣湯，嘿，那就啥也不說了，吃它個走不動道再說。

小籠包

南方的湯包出名，北方的湯包也不賴，各有千秋。河南的小籠包分湯包和普通小籠，做的好的，既好吃又精致，乍一眼，南派手法和北派技巧都分不出來，要咬開來，吃到里頭的餡兒，大抵才能辨出南北來。冬天，熱騰騰的來上一籠小包子，卸下手套棉服，搓搓手，一鼓作氣吃完，嘴里的熱氣和蒸籠上的熱氣仿佛是一個溫度的，瞬間就暖和上來了。吃完又重新把手套棉服裝備上，外面就算是下雪了，走出好幾里地去，手心還是熱乎乎的，攢著吃進去的熱氣。

棗饃

以前，一個村子的人，除了婚喪大事、節令嘗新，很少聚到一起來吃喝。除了這兩個時候，就數年前村子里最熱鬧，這家端板凳，那家理桌子，男青年從公房里收拾出兩人合抱都抱不圓的一個個大蒸籠來，婦女們忙著打水洗鍋生火，一村人和和氣氣，笑意融融的，準備蒸饃吃了。

饃上點上紅棗，更加喜氣，捏出十二生肖的形狀，連不知事的小孩子也快活起來了：就快過年嘍。

連湯肉片

連湯肉片是洛陽水席的一道菜，也是最方便做家常了的菜，湯水連帶，成品像不辣的水煮肉片，汁水收干些，就像小炒肉片，樣子和香味都是很饞人的那種，日常煙火飲食的味道。

黃燜魚

小魚或是青魚切段，拖面糊炸香，再到鹵湯里燜煮制成，感覺居然有點北京鹵煮的意思。

紅燜羊肉

無論是涮的、清湯、紅湯、白切、生燜，北方的冬天，大多少不了一口羊肉。

鹵味

豆沫

小米磨漿，和煮熟的花生、黃豆、海帶、粉條等煮成糊糊，這豆沫吃的也是咸口。不用湯勺，直接轉著碗吃，才叫夠味。

雞蛋面湯

南方吃雞蛋醪糟，河南與之相對應的可能就是甜面湯，這是一種經過醒面、洗面，加蛋液調煮出來的蛋花湯，不放油，更不放糖，偶爾放點鹽。這也是讓南方人摸頭不著腦的食物，有語言上的也有習慣上的理解障礙。

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