埃米塔日（Hermitage）是法國羅訥河谷北部最知名的葡萄酒產區之一。據說早在 18、19 世紀時期，埃米塔日葡萄酒的價格已經高于絕大多數法國葡萄酒，僅次于波爾多一級名莊！有野史記載，在 19 世紀，波爾多一級名莊如拉菲、拉圖甚至從埃米塔日購買葡萄酒，以增添其葡萄酒的酒體與顏色。

一、埃米塔日的歷史

1、得名于一位十字軍戰士，意為“隱士”

法國羅訥河谷北部有兩大著名西拉產區，一個是位于 Tain 的埃米塔日，另一個是 Tain 以北的羅第丘（Cote Rotie）。Tain 地區的釀酒歷史可以追溯到古羅馬時期。

埃米塔日這個名字的得來是為了紀念斯坦伯格騎士（Chevalier de Sterimberg）——一位卡斯蒂利亞的十字軍戰士。1223 年，他在阿爾比十字軍征伐期間歸隱到了一座丘陵的山頂，成為了一個隱士，那里的標志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，這座教堂被保留至今。

2、揚名于路易十三國王

不同于北邊的勃艮第有公爵撐腰，南邊的教皇新堡有教皇做招牌，埃米塔日自羅馬帝國衰落至 17 世紀一直籍籍無名。直至 1642 年，法國國王路易十三巡防羅訥河谷期間，喝到了埃米塔日的葡萄酒，對其大加贊賞，并表示要在宮廷宴會上用此酒。這使得埃米塔日的葡萄酒在上至王公貴族，下至平民百姓中間，名氣響亮起來。

3、開拓英國市場及發展海上貿易

17 世紀，埃米塔日出現了許多大酒商。最具代表性的是毛利家族（Mure），在他們的努力下，大量的葡萄酒被出口至英國，開拓了海外市場。在 17 世紀，杰斐遜總統非常喜歡埃米塔日葡萄酒，并用大量的文字記錄該產區。在當時，頂級的埃米塔日甚至比波爾多一級莊價格還高！

在 19 世紀，埃米塔日葡萄酒需要從波爾多的碼頭運往海外，但為了限制羅訥河谷的葡萄酒貿易，波爾多規定外來酒款不得在圣誕節前運往英國。而這些停留在碼頭的葡萄酒，如果在次年 5 月 1 日還沒有賣出，就只能釀成白蘭地了。

4、混入拉菲、瑪歌等名莊酒中

1826 年，Thiebaut de Berneaud 曾這樣寫道：“波爾多葡萄酒中會混入來自埃米塔日、卡奧爾（Cahors）、加爾（Gard）和埃羅（Herault）的葡萄酒，目的是修正紅葡萄酒的羸弱苦澀。”

Nathaniel Johnston 寫給波爾多合作伙伴信件中也曾透露：“1795 年份的拉菲添加了埃米塔日，它可比同年份的任何葡萄酒都要出彩。”來自酒商 Leon Revol 的 Paul Gauthier 曾指出，1860年，瑪歌酒莊曾在酒標上注明了“Chateau Margaux - Hermitage”的字樣，而拉菲和侯伯王等波爾多名莊也曾表示，在混釀中使用了埃米塔日葡萄酒。

5、根瘤蚜爆發

1872 年，埃米塔日登記在冊的酒商數量達 15 家，橡木桶手藝人有 42 位，葡萄酒產業處在繁榮發展的高峰期。不幸的是，1874 年根瘤蚜爆發了，葡萄酒產業遭遇了毀滅性的打擊。1886 年，登記在冊的酒商僅剩下 9 家。

6、沙皇的杯中美酒，好酒的象征

1903 年，法國前總統 Emile 訪問俄國，皇室宴會上飲用的就是埃米塔日的紅、白葡萄酒。Emile 以為對方是別有用意地選擇了這些葡萄酒，因為他本人的故鄉就是埃米塔日。但沙皇卻說，并非如此，因為早在尼古拉?布瓦洛（1636-1711 年）寫作諷刺詩《荒誕的一餐》時，埃米塔日葡萄酒就已成為俄國皇室桌上最常見的佳釀。

7、戰后的 4 個酒商與合作社的建立

經歷了兩次世界大戰的摧殘后，埃米塔日在 1930 年僅剩下 4 個酒商了，即莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）、嘉伯樂酒莊（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒莊（Delas）和雷沃酒莊（Leon Revol）。在如此艱難的形式下，1933 年埃米塔日成立了首個合作社。當時共有 114 個酒農加入，不過，有半數酒農持有的葡萄園不到 1 公頃，有三分之一的酒農沒有土地。

8、名氣響亮，資深藏家必備酒

從 1970 年開始，羅訥河谷產區受到了媒體和外界的關注，而埃米塔日作為羅訥河谷北部的代表產區，名氣也越來越大。如今，頂級埃米塔日葡萄酒早已成為了世界各地資深葡萄酒收藏家酒單中的必備酒款。

二、埃米塔日的風土條件如何？

埃米塔日葡萄園位于羅訥河左岸，大部分山坡都朝南，不僅陽光明媚，還不受寒冷北風的侵襲，擁有極佳的地理位置。這里屬于典型的地中海氣候，生長季平均日照時長達 2,100 小時，年均降雨量達 800 毫米，土壤和日照間的平衡為西拉的生長打造了幾近完美的條件。

埃米塔日的地形條件和土壤比較復雜，這里大部分屬于丘陵地貌，主要分為三部分：最西面是貝薩德（Bessards）地帶，這里的土壤為花崗巖，地勢非常崎嶇，被認為是埃米塔日最適合生產紅葡萄酒的地方。中部分為上下，上半部分是米爾園（Meal），底下是石灰質和硅質土壤，表面覆蓋鵝卵石，是埃米塔日日照最充足的地方，出產的葡萄酒飽滿濃郁；下半部分是格里菲爾園（Greffieux），土壤為肥沃的沖積土。東部包括慕萊園（Muret）和迪奧涅（Diogniers）等，土壤主要為黏土，適宜出產優質白葡萄酒。

埃米塔日的土壤由花崗巖沙土和覆蓋其上的云母片巖、片麻巖，以及擱淺在陸地上的鵝卵石組成。山坡上的土壤較貧瘠，且多被具有保溫作用的花崗巖覆蓋，這為葡萄的完全成熟提供了保障。此外，這里的山坡海拔甚高，較大的傾斜度難以實行機械操作，只能采用人工操作，因此產量較低，但品質卻相當出色。

三、埃米塔日的葡萄酒是怎么釀制的？

埃米塔日的法定紅葡萄品種只有 1 個，即西拉；法定白葡萄酒品種有 2 個，即瑪珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）。

正如羅第丘允許紅葡萄酒中，添加維歐尼（Viognier）白葡萄酒一樣，埃米塔日的法規也允許在釀制紅葡萄酒時，加入不超過 15% 的白葡萄酒。但在實際中，這種做法并不常見，即使使用白葡萄酒，其比例也非常低，一般不超過 5%。大多數酒莊在釀紅葡萄酒時，為打造柔和圓潤的風格會進行去梗，釀成的葡萄酒的新橡木桶使用比例也不高，一般不超過 30%，熟成時間約 18 個月或以下。不過也有例外的，比如莎普蒂爾酒莊和嘉伯樂酒莊，會使用 100% 新橡木桶。

白葡萄酒一般為 100% 瑪珊，或者以瑪珊為主，添加少量胡珊。埃米塔日的白葡萄酒一般在木桶或不銹鋼罐中，進行酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵。新橡木桶的使用比例在 30-75%，在酒泥上熟成 8-12 個月后裝瓶。

埃米塔日風土條件多樣，人們將其劃分為不同的“地塊”（quartiers），不同的地塊風格相差很大。有的酒莊推出單一園葡萄酒，比如，德拉斯酒莊巴薩德干紅（Delas Les Bessards）、莎普蒂爾酒莊米爾園干紅（M. Chapoutier Le Meal）等。也有的酒莊將不同的葡萄園進行混釀，如嘉伯樂酒莊小教堂就是由巴薩德和米爾園混釀而成的經典之作。

四、埃米塔日的葡萄酒怎么樣？

1、紅葡萄酒：陳年后更適宜飲用

埃米塔日紅葡萄酒幾乎由 100% 西拉釀造而成，濃郁、集中，含新鮮的黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、泥土、香料、礦物質、橄欖油、煙熏等味道，年輕時容易顯得嚴肅而封閉，難以入口，但經過陳年會變得優雅、精致、復雜、活力十足。埃米塔日紅葡萄酒陳年潛力非常好，優質酒款可達到 20 年以上。

近年優質年份：2016、2015、2012、2010、2009、2005、2003、1999、1998、1995、1990、1989、1988、1985、1982、1978、1966、1961。

2、白葡萄酒：陳年潛力極佳

瑪珊是北羅訥河谷重要的白葡萄品種之一，釀出的葡萄酒酒體豐滿，顏色深濃，有時還有金銀花和杏仁的味道。一般的白葡萄酒很少會隨著瓶中陳年提高品質，但瑪珊是個例外，它可以很好地陳年，并發展出蜂蜜等復雜風味。胡珊主要的特性是芳香縈繞，久久不散，它的香氣與尤為清新的草藥茶有幾分相似，此外，它酸味十足，因而比瑪珊更具陳年潛力，能為葡萄酒提供酒體。

3、獨特的稻草酒

除了紅、白葡萄酒外，少數酒莊還會釀制稻草酒（Vin de Paille）。這是一種由瑪珊和胡珊在草席上風干后釀成的甜型葡萄酒。風干時間要耗費 45 天，且葡萄干發酵極其漫長，要將糖分發酵完，可能要花費數年時間，比如沙夫酒莊就會將酒留在木桶中，發酵 7 年再裝瓶。發酵完成后還要在 100% 法國新橡木桶中熟成。這種酒非常濃縮，平均 8 公斤葡萄才能釀出 1 瓶（750ml）葡萄酒！不過，一般會裝在 375ml 的酒瓶里。稻草酒的含糖量為 150 克/升，有些年份可達到 170 克/升，其陳年潛力也非常可觀，達到了數十年之久。埃米塔日的優質稻草酒生產商為沙夫酒莊和普蒂爾酒莊。

七、主導產量的 5 大酒莊

不同于羅第丘產區集中了數十家酒莊的多元化，埃米塔日是由少數大型酒莊主導的。埃米塔日占地 136 公頃，其中莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）、天恩酒莊（Cave de Tain）兩個酒莊占 40%；嘉伯樂酒莊（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒莊（Delas）、沙夫酒莊（Jean-Louis Chave）三個酒莊占 36%，剩下的大多數酒莊瓜分其余的 24%。

1、莎普蒂爾酒莊

莎普蒂爾酒莊創立于 1808 年，擁有羅訥河谷 5 個產區內 175 公頃的葡萄園，是北羅訥河谷的三巨頭之一。現由米歇爾?莎普蒂爾（Michel Chapoutier）先生掌管，釀出來的葡萄酒可以和羅訥河谷產區最出色的釀酒師馬塞爾?吉佳樂（Marcel Guigal）所釀的葡萄酒相媲美。帕克在其《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》中，收錄了該酒莊，并這樣評價：“在我的職業生涯中，還沒見過哪個莊園的釀酒質量比莎普蒂爾進步更快，釀酒哲學比莎普蒂爾變化更大。”

莎普蒂爾酒莊在埃米塔日擁有 34 公頃葡萄園，其中多款葡萄酒是全世界葡萄酒愛好者和收藏家競相追逐的名酒。比如，莎普蒂爾修道士干白（M.Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc）是目前世界上獲得帕克滿分最多的白葡萄酒， 滿分年份達 10 個之多，即 1999、2000、2003、2004、2006、2009、2010、2011、2012、2013。莎普蒂爾帕威龍干紅（M.Chapoutier Ermitage Le Pavillon）曾 8 次獲得帕克滿分，即 1989、1990、1991、2003、2009、2010、2011、2012。

2、天恩酒莊

1933年，Louis Gambert de Loche 先生創立了天恩酒莊。天恩酒莊是法國經營得最好的葡萄酒合作社之一。天恩酒莊和旗下 300 名成員在當地的葡萄園占地 1,000 公頃，占到了整個北羅納葡萄酒產量的三分之一。天恩酒莊在埃米塔日擁有 21 公頃葡萄園，最具代表性的酒款為天恩酒莊稻草酒（Cave de Tain l'Hermitage Vin de Paille）和天恩酒莊矮棕星干紅（Cave de Tain l'Hermitage Epsilon）。

3、嘉伯樂酒莊

帕克在《世界頂級葡萄酒及酒莊叢書》中說道：“據我估計，嘉伯樂是世界上最著名的高品質羅訥河谷葡萄酒釀造商。” 酒莊由安東尼?嘉伯樂（Antoine Jaboulet）創立于 1834 年。2006 年，法國商業地產巨頭讓-雅克（Jean-Jacques）從嘉伯樂家族手中收購了嘉伯樂酒莊。

嘉伯樂酒莊是羅訥河谷的標志性酒莊，葡萄園超過 100 公頃，其中埃米塔日葡萄園有 25 公頃。嘉伯樂酒莊的小教堂西拉干紅（Paul Jaboulet Aine La Chapelle）曾多次獲得帕克滿分，傳奇的 1961 年更是被世界權威葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》列入“20 世紀全球 12 款最偉大葡萄酒”。此酒曾拍出 10 萬元/瓶的價格，喝一杯酒要上萬元！小教堂干白（La Chapelle Blanc）每年僅出產 2,500 瓶左右，被一些葡萄酒愛好者譽為“世界 3 大最頂級的干白葡萄酒之一”。

4、德拉斯

1835 年，查理斯?奧迪伯特（Charles Audibert）和菲利普?德拉斯（Philippe Delas）成立了酒商公司，并收購酒莊，此后酒莊產業不斷發展壯大。到 1960 年，米歇爾?德拉斯（Michel Delas）繼承酒莊的時候，德拉斯酒莊已經成為羅納河谷北部種植面積最大的酒莊。1977 年，德拉斯酒莊被德茨（Deutz）香檳收購。1993 年，徳茨香檳和德拉斯酒莊的股份一同并入路易王妃香檳（Louis Roederer）。德拉斯酒莊在埃米塔日擁有 10 公頃葡萄園，代表酒款有巴薩德園干紅、圖赫特侯爵夫人干紅（Marquise de La Tourette Rouge）。

5、沙夫酒莊

沙夫酒莊創立于 1481 年，列居世界上最古老的酒莊之一。1970 年，杰哈德?沙夫（Gerard Chave）接管酒莊后，因其釀造的葡萄酒品質卓越而迅速成名。沙夫酒莊世代沿襲傳統的種植和釀制方式，主張經典埃米塔日葡萄酒風格，在釀酒時會將不同的葡萄園混釀。

沙夫酒莊在埃米塔日擁有 14.5 公頃葡萄園。代表酒款為凱瑟琳特釀干紅（Ermitage Cuvee Cathelin），2009 年份獲得了帕克滿分，此酒以近 3 萬元的 WS 不含稅均價成為羅訥河谷最貴的西拉干紅之一。

八、埃米塔日的一些現狀

1、占地 136 公頃，產量僅相當于一個波爾多大型酒莊

埃米塔日東西綿延 2.5 公里，南北 1 公里，占地僅 136 公頃，其中有超過 100 公頃的面積用于釀造紅葡萄酒，整個產區和一座波爾多的大型酒莊相當，產量極低。

嘉伯樂酒莊在埃米塔日有 25 公頃葡萄園，年均產量 7,000 箱，已經位居產量最高的酒莊之列了。大部分酒莊年均產量不過區區 500 箱。

2、大型酒莊主導市場

埃米塔日的葡萄園總面積原本就不大，而優質的丘陵、山坡上的葡萄園規模更小，種植難度較大，但憑借優良的品質，非常受歡迎，可謂一酒難尋。正是由于產量十分有限，所以老年分的優質埃米塔日在市場上非常少見，且貴乎稀有。

另外，由于埃米塔日葡萄酒有 76% 的產量來自 5 個大型酒莊，因此市面上這些酒莊的產品更為常見。而實際上，埃米塔日產地分屬 40 個擁有者，且大多都是家族繼承下來的，分到每家就非常少了。

3、埃米塔日賣不上價錢

19 世紀初，安德烈?朱利安（Andre Jullie）進行那次著名的世界酒莊調查時，他心目中毫不懷疑的前 3 名是：波爾多的拉菲，勃艮第的羅曼尼康帝、埃米塔日。如今，拉菲和康帝分別是波爾多、勃艮第最貴的葡萄酒，價格動輒上萬，甚至更高，而頂級的埃米塔日葡萄酒卻僅數千元。

埃米塔日有很多酒農抱怨其葡萄酒面臨賣不上價錢的窘境。要知道，西拉品種在全球是非常受歡迎的品種，而埃米塔日是西拉的經典優質產區。

4、地價過高限制發展

天恩酒莊的丹尼爾?布里索（Daniel Brissot）指出：“現在天恩酒莊流失的成員要比爭取到的多。最大問題在于這里的葡萄園地價太高了，每公頃價格高達 100 萬歐元，和葡萄酒的售價完全不匹配。相比之下，羅第丘更具活力，而且地價要低得多。”

北羅訥河谷的圣約瑟夫（St-Joseph）葡萄園價格一般為每公頃 12 萬歐元。克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）地價和圣約瑟夫相當，而且地勢平坦，更容易實施機械化種植，因而更有盈利空間。

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