1. 自釀啤酒發(fā)酵溫度到35℃
自釀啤酒發(fā)酵一天結(jié)束的原始是溫度太低，要保持在16-21℃。正確的發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過程。
淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。
窖藏啤酒通常發(fā)酵時間更長，初始發(fā)酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進行冷藏。
發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運輸。
2. 啤酒發(fā)酵的條件
傳統(tǒng)的啤酒釀造主要有兩個階段，有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵。
在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養(yǎng)料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發(fā)酵打下基礎(chǔ)。
第二階段，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量酒精。
3. 自釀啤酒發(fā)酵溫度到35℃啤酒會壞嗎?
稍微偏高。
生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。樓主不妨試一下降低缸內(nèi)溫度，家釀的話可以試一下放于空調(diào)下，或透氣一小會，工業(yè)的話我也不懂。4. 精釀啤酒發(fā)酵溫度要求
在合理范圍內(nèi)，更高的溫度會急速提升酵母菌和其他菌類的活性，在25－35度達(dá)到巔峰。
相比低溫發(fā)酵的拉格啤酒，發(fā)酵溫度稍高的艾爾啤酒發(fā)酵速度也會加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，應(yīng)盡力控制啤酒的保存溫度在5－10度以內(nèi)，保有酵母菌基本活性即可。過高溫度會大大加快菌類代謝時間，減少啤酒保質(zhì)期甚至使其更易變質(zhì)。
5. 精釀啤酒發(fā)酵溫度控制
冷庫是指小型的冷藏、加工、貯存產(chǎn)品的場所。小型冷庫有室內(nèi)型和室外型兩種，且具有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設(shè)備少等優(yōu)點。小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種1.冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為+35℃；相對濕度為80%。2.冷庫內(nèi)設(shè)定溫度：保鮮冷庫：+5～-5℃；冷藏冷庫：-5～-20℃；低溫冷庫：-25℃3.進冷庫食品溫度：L級冷庫：+30℃；D級、J級冷庫：+15℃。
很顯然，冬季冷庫溫度是很低的。
6. 啤酒釀造的發(fā)酵溫度與釀酒酵母
啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。
其實酵母也不能算的上是原料，是一個媒介。
還有一些輔料，如大米等。件
德國的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。
簡單的說工序
1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽
2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖
3 過濾，將麥汁和麥糟分離
4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花
5 冷卻 將麥汁冷卻
6 加酵母發(fā)酵
7 除去酵母，過濾啤酒
8 包裝
啤酒花 是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物
7. 啤酒釀造溫度
啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的
1.
第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程
2.
第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟
8. 精釀啤酒酵母發(fā)酵溫度
適宜32°c—35°c的溫水，溫度太低發(fā)酵緩慢，溫度過高酵母易死亡。
9. 啤酒高溫發(fā)酵一般在多少度
啤酒瓶是耐壓瓶，生產(chǎn)中灌裝啤酒后也要進行熱水噴淋殺菌，溫度一般不會超過65度，不用高溫主要是保持啤酒品質(zhì)。瓶子爆裂一般還是瓶子有了缺陷，當(dāng)然你要是加熱到酒沸騰溫度，什么好瓶子也會爆炸的。
10. 啤酒釀造時提高發(fā)酵溫度
保存啤酒可是一門大學(xué)，啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色，采用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛，另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線，減輕光合作用，從而可以保持啤酒的質(zhì)量。所以，從這一點就可以看出，保存啤酒時一定要避光。
11. 自釀啤酒的發(fā)酵溫度
1.清洗后應(yīng)立即將空罐加壓0.03mpa，空罐溫度不應(yīng)高于30℃，然后放入冷麥汁。
2.麥汁滿后24小時左右，冷凝物必須排干一次。
3.酵母的回收、使用和釋放
4.酵母可以在0后1天恢復(fù)。用于接種的酵母菌應(yīng)具有良好的五代以內(nèi)發(fā)酵酵母菌的選擇，外形良好，死亡率為健康酵母菌的5%(可根據(jù)特殊生產(chǎn)需要調(diào)整)。
5.酵母菌回收后，酵母菌車和酵母菌管在冷卻前應(yīng)進行清洗和消毒。酵母車的壓力比罐的壓力低0.03pa。
6.10-20后，以(0.12-0.15)mp的壓力將酵母壓入錐形槽中。
以上是啤酒生產(chǎn)設(shè)備在影響啤酒新鮮度和衛(wèi)生的因素中的應(yīng)用。作為釀造設(shè)備，無菌環(huán)境是一個非常重要的因素。
