1. 啤酒酒曲制作

什么清酒都可以加啤酒，叫炸彈酒,比例2:1,適合買醉,啤酒的苦甘可以綜合燒酒的辣味很好入口。

兩者混合后,雙方各自原來的缺點都沒有了,同樣,混酒喝傷身體。韓國清酒是以米、酒曲、水為原料制成的酒類飲品。一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。

2. 啤酒怎么制成的

色深，麥芽味重，較甜。酒花較多數(shù)酒濃，酒度3%-7。5%，具滋補作用。黑啤酒起源于200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。其原料選用優(yōu)質(zhì)大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通這釀造嚴(yán)格，發(fā)酵期為16天。　　黑啤酒酒液呈紅褐色，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細(xì)膩，掛杯持久，殺口力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。　　黑啤酒由于不過濾酵母，所以營養(yǎng)相當(dāng)豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且發(fā)熱量也很高，每100ml黑啤酒的發(fā)熱量大約為77千卡。因此是啤酒中的佳品。人們稱之為“黑牛奶”。　　經(jīng)常飲用黑啤酒能開胃、健脾、軟化血管，并能幫助消化及利尿，對婦女節(jié)還能起到補血強力作用。黑啤酒的原料中有焦香麥芽，焦香麥芽是我國中藥里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麥芽)之一。中醫(yī)認(rèn)為它是“滋養(yǎng)性健胃消化藥，專治傷食、停食、食欲不振、消化不良。”對老年人和患有消化不良癥的人最為有益，還是“授乳婦飲之，可消化乳脹”。根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。

3. 精釀啤酒的制作

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉(zhuǎn)到過濾槽進(jìn)行過濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。

2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產(chǎn)生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質(zhì)，就可以獲得干凈的麥汁，再經(jīng)過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時間發(fā)酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過濾酵母雜質(zhì)后裝

最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過過濾的。

4. 啤酒如何釀制

啤酒不屬于自釀酒。

其實釀造啤酒的原料很簡單，只有四樣：麥芽、水、酵母、酒花，麥芽就是指大麥或者小麥發(fā)芽后的姿態(tài)，要使麥子發(fā)芽就要對其浸水，但是長時間浸水容易導(dǎo)致麥子淹死，所以一般浸8小時就撈出來晾一晾，發(fā)芽大概要3~5天，發(fā)的芽莖不能過長，一般不超過麥子本身的長度，發(fā)芽的過程是為了讓麥子內(nèi)產(chǎn)生各種酶，用于將淀粉轉(zhuǎn)化成糖；酒花則是一種植物，是公元1079年德國首先將其用于啤酒釀造的，能產(chǎn)生獨特的香味和苦味。

　　將麥芽磨碎后與溫水混合，在酶的作用下進(jìn)行糖化，糖化完成，加入酒花并將原漿煮沸，然后進(jìn)行過濾，將澄清的汁液倒入發(fā)酵罐中發(fā)酵，在工業(yè)上，發(fā)酵需要分成兩段進(jìn)行，第一階段發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣泡，當(dāng)基本不出現(xiàn)氣泡時就說明發(fā)酵基本完成了，此時再將發(fā)酵溫度降到0℃，由于氣溫降低，大量的二氧化碳會溶解在酒液中，這個階段對于啤酒來說也是熟成的過程，讓其中的雜味消失，之后直接過濾罐裝。

　　而民間釀酒，沒有條件將環(huán)境溫度降到0℃，所以就無法將二氧化碳溶到酒液中，所以釀出的就是沒有泡沫的啤酒，其實在19世紀(jì)冷凍機出現(xiàn)之前，世界上的啤酒都是這樣的。

5. 啤酒的制作

啤酒可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分為不同的類型。首先根據(jù)生產(chǎn)方法和酵母的種類可以將啤酒華為為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。也可以按照原麥汁的濃度劃分為營養(yǎng)啤酒、佐餐啤酒以及高濃度啤酒。同樣可以按照啤酒的顏色將啤酒劃分為淺色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。而我們常說的鮮啤酒、熟啤酒以及純生啤酒主要是按照啤酒是否殺菌劃分的。目前新啤酒的主要種類有干啤酒、無醇啤酒以及稀釋啤酒。

啤酒自制流程介紹

1.首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機、冰箱、溫度計。

2.然后將麥芽用粉碎機粉碎，但是要保證麥皮盡量完整。

3.接著將水和麥芽粉按照5：1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘，然后在將溫度提升到六十三度保溫一個小時。

4.待麥芽形成粥狀時將麥汁用紗布過濾出來，并將麥汁全部收集起來放入鍋中在煮一個小時同時在煮的過程要不斷地進(jìn)行攪拌。待麥汁沸騰起來以后放入酒花，此時的原麥汁會變得清亮許多。

5.接著將火關(guān)掉并將原麥汁按照一個方向不斷攪拌，此時鍋中會出現(xiàn)許多沉淀物。此時靜置一段時間收將原麥汁倒入封口容器中并將蓋子緊密封好口。

6.然后待麥汁冷卻以后將容器中加入啤酒酵母，這個過程一定要減少細(xì)菌的代入。

7.再然后將罐子密封放在冰箱，溫度要保持在5度左右。此時要注意發(fā)酵中的啤酒不要暴露在陽光中。因為酵母在發(fā)酵的過程中會不斷的變多并且漸漸沉淀下來，此時密封罐中會產(chǎn)生更多的二氧化碳。所以一定要保證罐子的密封是否完好。

8.因為啤酒發(fā)酵的過程時間比較長，所以具體的發(fā)酵時間需要大家自己根據(jù)實際情況來決定。待啤酒沒有酸味、異味時就可以放心的喝了。

6. 啤酒酒曲制作工藝

黃酒的話是我國的特色酒類之一，而且還是世界三大釀造酒之一，其他兩個則是啤酒和葡萄酒。黃酒的釀造技術(shù)獨樹一幟，是神秘的東方國度釀造界的代表和楷模。關(guān)于黃酒的釀造工藝的話，大概是這幾個步驟

1、制曲

釀造黃酒之前的話，最重要的一個工序就是只做酒曲，而且必須提前半年來做好酒曲，一般只做酒曲的話會提前半年選擇在炎熱的三伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等進(jìn)行裝填、發(fā)酵制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，也更加符合傳統(tǒng)制作工藝

2、浸米

黃酒的釀造時間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘魚由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，另外一個則是臘月的時候沒有蚊蟲的干擾，避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。

做黃酒要選用黃酒專用的小米，俗稱的話則是酒米，這個小米的話跟普通的小米還是有一些不同的。平常咱們在超市接觸到的小米俗稱是飯米，都是煮飯專用的，而釀酒選用的酒米則跟這個還是有一定的區(qū)別的。小米的話需要提前24個小時進(jìn)行浸泡，可以放在室內(nèi)，避免因為室外溫度過低引起結(jié)冰，同時要時刻保持小米被水完全浸泡（這個就類似于海參的泡發(fā)一樣，需要一直被水完全浸泡，這樣才能有更好的泡發(fā)效果的），防止小米離開水變酥。（充分浸泡也是為了小米在煮制的過程中沒有夾生的情況發(fā)生）

經(jīng)過浸泡后的小米，需要反復(fù)淘洗幾次，然后放到竹筐中瀝干水分，這個流程的話在煮酒前半個小時操作就可以的。

3、備曲

這個則是黃酒釀造過程需要的另一個原料，小麥大曲。在釀造黃酒前，要把小麥大曲切碎，大小適中就可以，可以方便拌在小米中即可。在切大米的過程中，是不可以沾到任何油膩、鹽、水分等物質(zhì)，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。

4、煮酒

釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免煮酒的過程中粘稠小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開，燒開后就可以將小米放入水中，小米和水的比例需要根據(jù)老師傅的經(jīng)驗來判斷掌握好，否則水多了容易酒顏色淺、酒質(zhì)不好；水少了則容易小米反生，酒液變酸。

小米放到鍋中之后就需要不停的攪拌，這樣的話小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣。隨著鍋中水分蒸發(fā)，小米的顏色也會逐漸加深，煮至顏色變?yōu)樯詈稚筒畈欢嘁蠛昧恕？梢栽囍檬帜笠幌旅琢＃绻麤]有硬芯的話，就可以停火了。

5、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，攤開散熱，待溫度降到室溫之后就可以拌進(jìn)小麥大曲。一般一斤的小麥大曲可以發(fā)酵十斤左右的小米

6、入缸發(fā)酵

發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，所以只有每年的冬至前后才開釀。這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時間長，所有黃酒的營養(yǎng)也更加豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個月的時間可以進(jìn)行壓榨

7、壓榨

黃酒經(jīng)過長時間的發(fā)酵之后就可以進(jìn)行壓榨，壓榨主要是去處黃酒的酒糟，得出析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的。

8、裝瓶

將壓榨好的黃酒裝到干凈消毒過的瓶子中就可以了。

以上的話就是黃酒的普通釀造的工藝和過程

黃酒對于人體的好處呢，黃酒一般的酒精含量為14%---20%度左右，屬于低度釀造酒，

1、黃酒富含較為豐富的營養(yǎng)，包含多種的氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必須氨基酸在黃酒里都有的。

2、有助于消化，黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)的話可以幫助成為進(jìn)行更好的消化，促進(jìn)食欲

3、舒筋活血，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天飲用黃酒，可活血驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激

4、保護(hù)心臟，黃酒含有較多的微量元素，比如每100克黃酒含鎂量為20-30毫克，這個要是白葡萄酒含量的10倍，紅葡萄酒的5倍左右；這些微量元素能有有效的防止血壓升高和血栓的形成

7. 啤酒用酒曲嗎

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 　　不含酒精飲料大致有以下幾類： 　　碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。 　　果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。 　　乳品飲料：鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶 　　功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 　　茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。 　　咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。 　　包裝飲用水：各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 　　還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等，如大家感興趣，不妨給他們歸歸類。 　　含酒精飲料酒的分類： 　　目前市場上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們在這里按照制造工藝，把它們簡單地分一下類。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 　　1、 釀造酒 　　釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 　　啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 　　葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 　　米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 　　2、 蒸餾酒 　　蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 　　中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 　　白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 　　威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 　　伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 　　龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 　　朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 　　度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 　　3、 配制酒 　　配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 　　中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 　　外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

8. 啤酒曲是怎么做出來的

丁香酒的泡制方法是:一斤曲香型酒加入4---5粒丁香泡三天后可用,丁香能少不能多,泡出來的酒稍微有一點顏色即可,聞一聞是香味,不是刺鼻的氣味。

如果泡的丁香太多或者泡的太久了顏色很重，就要加入一定量的曲香型白酒進(jìn)行稀釋,否則丁香味太大了效果會很差甚至?xí)刽~逃之夭夭。

在把泡好的丁香曲酒加入餌料時也要掌握一定的量,一般1000克干餌中加入丁香曲酒80到100克,能少不能多。最好是前一天晚上把酒加入餌料中密封一夜，第二天使用。

9. 啤酒酒曲制作過程

（一）、發(fā)酵原料

　　主料：各種酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、木薯渣、醬油渣、味精渣、粉渣、豆腐渣、藥渣、油渣、油餅粕、霉變料、屠宰下腳料、潲（泔）水、剩飯菜、雞糞等廢棄物，輔料：玉米粉、米糠、麩皮、添加劑

　　（二）、發(fā)酵配比

　　玉米粉15%，麥麩15%，上述發(fā)酵原料的主料一種或多種總量為70%。

　　（三）、注意事項

　　根據(jù)主料的水分調(diào)整輔料配比，總水分含量在35-40%左右，濕度以手捏成團(tuán)不滴水，松手即散為宜。

　　（四）、發(fā)酵方法

　　1、發(fā)酵配比：配置粉碎好（過篩1mm孔））的發(fā)酵飼料1000公斤，水350-400公斤（夏天350，冬天400），曙光一號活菌制劑菌種4-5公斤。

　　2、制作稀釋活化發(fā)酵液：將4-5公斤菌種倒入350-400公斤水中攪拌均勻浸泡2-6小時制成活化發(fā)酵液。

　　3、將制成的活化發(fā)酵液與1000公斤發(fā)酵飼料混合均勻，濕度以手捏成團(tuán)不滴水，一觸即散為宜。有攪拌機

　　的大型養(yǎng)殖場將活化發(fā)酵液慢慢加入飼料中攪拌均勻即可；沒有攪拌機的養(yǎng)殖戶將活化發(fā)酵液慢慢少量噴到飼料上，用鐵鍬攪拌均勻，注意：不能有團(tuán)塊、水結(jié)塊，用手將團(tuán)塊、水結(jié)塊搓散攪拌均勻。

　　4、大型養(yǎng)殖場可以將配置好的飼料在地面壓實堆成垛或者裝入水泥池壓實，用塑料薄膜密封；小養(yǎng)殖戶可以將飼料裝入缸、大塑料桶、池子壓實密閉，用塑料薄膜密封，多封幾層，保證密封完全不透氣。

　　5、放在常溫、防鼠的地方厭氧發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)經(jīng)5-7天（夏5天，春秋6天，冬7天）發(fā)酵，發(fā)出略帶酸甜的濃郁酒曲香味，表明發(fā)酵成功。若只酸不香，沒有酒曲香味；或有變白色是密封不完全透氣原因發(fā)酵不成功，發(fā)酵失敗的飼料可曬干后重新發(fā)酵（稍加大菌種用量）。發(fā)酵飼料要做到壓實密封不漏氣；水分適當(dāng)，多了易酸，少了發(fā)酵太慢；攪拌要均勻，粉碎團(tuán)塊。

　　6、發(fā)酵成功之后，取出添加未發(fā)酵的全價飼料中混合均勻直接飼喂。如果發(fā)酵五天飼喂用量，每天取用之后迅速密封，再取再用再密封。注意：此用法數(shù)量不超過五天用量。如果一次發(fā)酵飼料數(shù)量較多，超過五天用量部分必須曬干保存。　三、注意事項

　　1、 發(fā)酵原料粉碎要盡量細(xì)，攪拌均勻，不能有水結(jié)塊；

　　2、 包裝開啟后最好一次性用完，未用完水劑菌種蓋緊即可，粉劑菌種盡量兩層密封保存；

　　3、 最好不要與抗生素同時使用，可以低劑量混用；

　　4、 水劑菌種上層有白沫、底部稍有沉淀屬正常現(xiàn)象，粉劑菌種顏色變化（載體改變）不影響產(chǎn)品使用性能。

　　五、貯存條件

　　應(yīng)在室溫下、通風(fēng)陰涼干燥處防潮避光保存，不得與有毒藥物同時存放。

　　六、保質(zhì)期　

　　室溫下未開封時，保質(zhì)期水劑為8個月，粉劑為18個月。

10. 啤酒酒曲制作視頻

安琪酵母粉單獨使用不可以做酒曲，如果有安琪酵母粉和安琪甜酒曲（根霉菌），兩者配合使用，則可以釀出酒來。安琪酵母粉可以用來發(fā)面。

安琪酵母粉是把酵母研磨加工以后得到的粉末狀物質(zhì)，是一種很常見的發(fā)酵食品。平時人們在制作各種面食時，加入適量安琪酵母粉能讓面團(tuán)快速發(fā)酵，可以讓做出的面食松軟可口，蓬松香甜。除此之外，安琪酵母粉可以用來減肥，一般用來減肥的是啤酒酵母粉，它含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸胃的蠕動跟新陳代謝。